Por alusións nos
comentarios dun post anterior imos dar unha receita con quixotes de coello (xa se explicou
alí que son as patas dianteiras, e como isto demostra a orixe galega de Cervantes).
Chámanse “
quixotes coherentes” porque todo o que levan é do monte: o coello, loureiro, romeu, castañas e setas. Tamén levan viño, allo e cebola, sal, e pementa, que non son do monte, pero si comúns en calquera asado (que é como se lle chama realmente ós guisos).
(Salvidade 1: sacrificando un pouco a estética, resulta máis práctico utilizar o coello todo, que no sabor pouco se diferencian as outras talladas dos quixotes, e parece un desprezo para o bicho tirar con elas, pero tamén se poden gardar -conxeladas- para outra preparación).
-Comezamos por poñer en adobo as talladas de coello, con allo picado, pementa, loureiro (unha folliña pequena picada), romeu, e viño tinto, que non ten que cubrilas, pero debemos darlles a volta para que o collan por tódolos lados. Témolo neste adobo unhas 12 horas polo menos, para quitarlle o “bravío”.
(Salvidade 2: se non dispoñemos de escopeta nin permiso de armas pódese recorrer a coello do súper, neste caso non é necesario que estea tantas horas no adobo -o de granxa non ten “fresquío”-, e os tempos de asado serán menores).
-Nunha pota, na que nos caiban as talladas todas sen necesidade de que remonten unhas nas outras, botamos un centímetro de aceite de oliva. Salgamos as talladas e botámolas no aceite, a lume vivo, e dámoslles a volta para que se fagan un nada polos dous lados. A continuación baixamos o lume ó mínimo.
-Engadimos cebola picada e deixamos que se vaia guisando a lume baixo ata que a cebola estea dourada. Entón engadimos o prebe no que o tivemos a remollo (o viño e as especias), e deixamos seguir guisando uns corenta minutos (se é coello de granxa media hora chega). Se se queda seco e quere torrar engadimos máis viño, ou se nos parece que ten viño abondo unha pouquiña auga.
-Mentres se vai facendo o coello pelamos unhas castañas e dámoslles un fervor (uns cinco minutos), escorrémolas e quitámoslles a tona de dentro.
-Lavamos e picamos (en anacos grandes) unhas setas. As mellores para isto son os boletos, pero tampouco quedan mal as cantarelas (outra salvidade: os champiñóns do súper poden facer as veces se non temos outras).
-Botamos na pota as castañas e as setas, e deixamos a lume baixo uns 20-30 minutos. As setas soltarán auga, pero se ameaza con torrar hai que engadir líquido (máis viño, ou auga, como se dixo), pero con tino, é mellor engadir ós poucos que pasarse.
-Se queremos esmerarnos na presentación final retíranse as talladas, unhas cantas castañas que estean enteiras (hai que coidar de non movelas moito para que non se desfagan todas), e a maioría das setas. O que queda pasámolo pola batedora, debería quedar un prebe tipo puré pouco espeso. Servimos nos pratos unha tallada, un pouco prebe, unhas cantas setas e dúas ou tres castañas adornando.
Lamento non ter foto. Cando o volva facer poñereina.
Xa me diredes...